先洗芦笋切段，咸鸭蛋切块，热锅放油，先炒蛋再放芦笋，加盐和香油，炒匀出锅。

芦笋和咸鸭蛋搭配是因为芦笋脆嫩能解腻，咸鸭蛋咸香能提鲜，营养互补。芦笋含维生素A和叶酸，咸鸭蛋蛋白质含量达13%，搭配能促进铁吸收，数据来自《中国食物成分表》2022版。热锅放油直接下咸鸭蛋块，等边缘凝固再倒芦笋段，加盐和香油翻两下，出锅前再淋滴香油更香。咸鸭蛋选蛋黄比例高的更香，芦笋焯水30秒能去涩味，这样炒出来颜色翠绿口感更嫩。