芥菜能做的好吃菜可多了，常见的有腌芥菜、芥菜炒肉、芥菜汤这三种。东北人最拿手的是把芥菜晒干后腌成咸菜，四川人喜欢拿芥菜和腊肉一起炒。广东人还把芥菜晒成干菜，泡在油里吃。夏天吃芥菜能降火，冬天腌的芥菜能下饭，菜市场随便都能买到新鲜芥菜。

为啥就这几种做法最流行呢？根据大前年农业农村部数据，全国芥菜年产量超500万吨，东北三省占了全国30%的产量，这解释了为啥腌芥菜最普遍。四川泡菜年产量突破200万吨，其中芥菜类占比18%，说明炒腊肉是地道吃法。广东出口的干芥菜每年超10万吨，占全国干芥菜出口量的65%，晒干泡油这种做法才最赚钱。芥菜含钙量是白菜3倍，维生素A比胡萝卜高，所以老少都爱。菜市场早上6点去，新鲜芥菜能挑到带露水的，腌的芥菜得等下午卖完再买，炒肉要选带根的嫩芥菜，汤的话得用老芥菜才够味。