芦荟生吃苦是因为含有芦荟大黄素和草酸钙这些成分，它们在没处理的时候会刺激舌头和喉咙。而且有些品种的芦荟本身味道就偏苦，比如库拉索芦荟比日本芦荟苦的多。吃的时候要是没去掉黄皮或者没煮过，苦味就特别明显。

因为芦荟里的芦荟大黄素属于蒽醌类化合物，这种物质在没分解的情况下会直接刺激消化系统，所以生吃的时候容易发苦发涩。根据农业部的检测数据，新鲜芦荟的芦荟大黄素含量在0.1%-0.3%之间，如果超过0.5%就属于高含量。比如处理不当吃多了会拉肚子，但正常量没关系的。而且草酸钙结晶就像小砂纸一样卡在喉咙里，这也是为什么很多人觉得生芦荟难以下咽。另外不同品种的芦荟含苦味成分差异大，日本芦荟的草酸钙含量比库拉索芦荟高30%，所以苦味更明显。但总体来说只要处理得当，芦荟的苦味和毒性都不算大问题。