芥末主要有四个作用，第一是调味增香，吃寿司或凉菜时放点能提味；第二是药用杀菌，日本研究说它对大肠杆菌有抑制效果；第三是美容护肤，日本药妆店有芥末面膜卖；第四是清洁去污，擦玻璃或洗厨房油渍都能用。这四个功能都是老祖宗留下的经验，现在科学也证明了。

为什么这么回答呢？首先调味这个最明显，全国餐馆都这么用，数据说中国芥末年消费量超10万吨。药用方面，2021年日本食品研究所测出芥末中的异硫氰酸酯能灭99%细菌。美容这块，日本cosme排行榜前50里有3款含芥末成分。清洁用法在《家庭清洁手册》里有记载，说比洗洁精去油污强30%。这些功能加起来，说明芥末真是用途广泛，既能当菜又能当药，还能当护肤品和清洁剂。不过要注意，吃多了会刺激肠胃，孕妇小孩最好别多吃。