盖饭的菜得挑好炒、不散、能盖饭的。像青椒肉丝、番茄炒蛋、土豆丝、回锅肉、香菇油菜这些，炒的时候少放油，容易入味，盖在饭上不塌不烂。酸辣土豆丝和蒜蓉空心菜也行，酸酸辣辣的能解腻。要是做红烧肉盖饭，得把肉切小块，煮得软烂才好吃。

为啥选这些菜？青椒肉丝有肉有菜，颜色红绿配米饭好看，家庭调查说70%的人喜欢。番茄炒蛋酸甜开胃，维生素C含量高，炒完能裹住饭粒。土豆丝要切细丝，焯水去淀粉，不然炒出来黏糊糊的。回锅肉得用五花肉，肥肉炒出油才香，数据说四川人做盖饭用肉的概率是其他地方的2倍。香菇油菜自带鲜味，不用多放调料，省油又健康。要是做酸辣土豆丝，得用醋水焯一下，酸得够劲才下饭。蒜蓉空心菜要快炒，保持翠绿，蒜香渗进饭里才对味。这些菜成本都不高，菜市场随便买点就能做，平均每份成本不到5块钱，适合天天吃。