芥菜樱为啥辣呢因为含有芥子油苷和挥发性物质这两种成分遇水分解会释放辣味物质

首先呢芥菜樱辣味主要来自芥子油苷这种物质当它遇到水或者胃酸就会分解产生异硫氰酸酯类物质这些物质有强烈的刺激性比如萝卜硫素和丙硫醇这些挥发性成分能刺激口腔黏膜引发灼烧感再比如日本农业省2021年检测数据显示未成熟的芥菜樱芥子油苷含量可达5%-8%比普通蔬菜高3倍多呢这种辣味还能促进消化不过吃多了会刺激喉咙所以建议焯水后食用