冬瓜糖做好后放几个小时出水，是因为糖分浓度高吸潮了。保存时要密封放阴凉干燥处，出水后可以晒干或加糖补救。冬瓜糖保质期1-2个月，放久容易出水变软。

冬瓜糖的糖分浓度高，水分活度低于0.6，微生物不容易繁殖。但吸潮后水分活度超过0.7，糖分就会析出变成水。根据《食品科学》数据，水分活度每升高0.1，保质期缩短30%。比如放阴凉干燥处晒干或加糖，水分活度能回到安全范围。温度湿度影响大，25℃湿度75%环境下，冬瓜糖3天就会明显出水。所以保存时要用保鲜膜包紧瓶口，放冰箱冷藏更保险。