冬粉要冷水泡30分钟，泡完水倒掉再煮。煮的时候先放两勺盐，水开后再下冬粉焖5分钟，过冷水会更Q弹。要是泡太久会烂成一团，煮的时候加点油防粘锅。

为啥要这样呢？因为冬粉淀粉结构像蜂窝，冷水泡30分钟淀粉吸水率到90%才够。煮时盐能锁住水分，焖5分钟让蜂窝结构定型。数据说泡超过40分钟会损失15%的弹性，煮前倒掉泡发水还能减少糊锅风险。而且冷水泡太久容易把冬粉泡成橡皮，煮的时候加点油防粘锅，这样口感更弹牙。就像我上次煮冬粉，泡了35分钟结果煮出来黏成一团，后来改用冷水泡30分钟再煮就对了。