芨芨菜炒培根挺下饭的，芨芨菜叶子脆嫩带点苦味，和培根的咸香配得刚好。芨芨菜根要焯水去涩，炒的时候加点蒜末提味，撒点香菜更香。芨芨菜根有清热解毒的作用，但生吃容易拉肚子，得处理干净。

芨芨菜根要焯水去涩这样口感更好，焯水三分钟就能去掉草酸，这样炒出来脆而不苦。芨芨菜含维生素C和膳食纤维，每100克有18毫克维C，比菠菜高两倍，还能促消化。培根选五花肉的最好，肥瘦比例3:7，这样煎出来的油能泡透芨芨菜，更入味。芨芨菜根含有黄酮类物质，2021年《中草药》期刊说它降血脂效果明显，但过量吃可能伤胃。焯水时加几滴油，这样菜叶更翠绿，颜色好看。出锅前淋点香油，香味能提升三成。