要炖好冬瓜黄豆煲鸡大概要1.5到2小时，分几个步骤：鸡先焯水去血沫，然后放冬瓜、黄豆和姜片，加开水大火煮开，撇去浮沫后转小火慢炖40分钟，加盐调味。冬瓜吸水膨胀得久，黄豆需要时间入味，鸡肉也得分开炖。

为什么是这个时间？炖鸡汤一般40分钟鸡肉就熟透，但加上冬瓜黄豆这些吸水的食材，时间得延长30%到50%。比如实验数据显示，用普通火候的话，前40分钟鸡肉熟，后30分钟让冬瓜变软，黄豆入味，20分钟收汁，这样总共刚好1.5小时，多煮半小时更保险。比如用3斤鸡、2斤冬瓜、1把黄豆的话，先大火煮开10分钟，转小火保持水面微沸状态，这样既能保证鸡肉嫩滑，又能让冬瓜变得粉糯，黄豆出豆香。要是用高压锅的话，时间能缩短到25分钟，但传统砂锅炖出来的味道更浓郁。所以普通家庭灶台还是得用1.5到2小时，多出来的时间能让食材更入味，汤头也更鲜美。