能蒸的青菜很多啊，像小白菜、油菜、茼蒿、菠菜、苋菜、空心菜、芥蓝、菜心、生菜、芥菜这些都很合适。因为它们水分足、纤维软，蒸的时候不会像土豆胡萝卜那样变硬。蒸五分钟口感最好，水汽能带出鲜味，而且不用加油也能吃出原汁原味。比如小白菜油菜茼蒿，蒸完颜色还翠绿，维生素损失少。

为啥选这些菜呢？首先它们都是叶菜类，水分含量都在85%以上，中国农业科学院前年数据说，叶菜蒸5分钟维生素C保留率超90%，比焯水高30%。像空心菜含有的生物碱能杀菌，蒸的时候高温能灭掉大部分细菌。苋菜铁含量是菠菜的两倍，蒸着吃更易吸收。还有像菜心这种高纤维菜，蒸后软糯好嚼，适合老人小孩。不过要注意火候，大火蒸三分钟，关火焖两分钟最合适。像芥蓝这种带根的菜，得多蒸半分钟，不然根茎还硬邦邦的。而且这些菜蒸完不会出水很多，不会像南瓜土豆那样吸走其他菜的味道。比如同时蒸油菜和芥蓝，油菜不会把芥蓝的苦味带出来。数据证明，合理搭配蒸菜，营养损失比炒菜少20%左右，还能省下炒菜用的油和气。