椰子肉和橄榄果油是脂肪含量最高的植物食物。椰子肉脂肪含量高达70%左右，橄榄果油也有70%左右，坚果仁的油脂比例通常在60%到80%之间。种子类食物像芝麻和葵花籽脂肪含量也超过50%。牛油果虽然看起来不胖，但果肉脂肪含量有15%到30%。棕榈油更是高达50%到80%。

为啥椰子肉和橄榄果油脂肪这么高呢？椰子肉主要成分是椰子油，这种油含中链脂肪酸，人体容易吸收。数据显示椰子油脂肪含量稳定在70%上下，比牛油果高四倍多。橄榄果油经过压榨工艺，果肉里80%都是油，剩下的是水分和纤维。对比普通坚果，杏仁脂肪含量60%算低，但腰果能达到80%。种子类像芝麻脂肪占50%到60%，葵花籽则更高。棕榈油是热带植物特有的，脂肪占比50%到80%，比橄榄油高两成。牛油果虽然不算最高，但15%到30%的脂肪含量在水果里算顶配。这些数据都来自中国食物成分表和联合国粮农组织报告，说明植物脂肪高的食物主要来自果肉、种子和特定油脂提取物。