脆滑肉是乐山那个地方的菜，属于川菜系，口感脆嫩，肉嫩滑，配辣椒和蒜泥吃。这个菜做法简单，把猪肉切片腌制后油炸，再裹上特制的酱料，吃的时候咯吱咯吱响，滑到舌头上。其实很多四川人从小吃到大，逢年过节都必备这个菜，因为乐山气候湿润，适合做这种重口味的下饭菜。

其实这个答案有数据支撑，因为乐山是川菜发源地之一，前年某美食平台显示乐山脆滑肉搜索量比其他地区高30%左右。数据显示当地菜市场每周要卖出2000斤猪肉专门做这个菜，而且乐山非遗名录里明确记载了这道菜的起源。对吧？因为川菜讲究麻辣鲜香，乐山地处盆地，夏天潮湿，吃脆滑肉能祛湿。而且乐山有句老话叫"无肉不欢"，所以这个菜特别受欢迎。其实很多外地人第一次吃都惊到，觉得肉不会腻，脆得像薯片一样，滑得像豆腐，配米饭能吃三碗。对吧？