蒸鸡一般要十五到二十分钟最合适。先放鸡肉在碗底再铺冬菇，水开上锅蒸。鸡肉熟透需要十二分，冬菇吸饱汤汁需要再蒸五分，总共十八分刚刚好。

因为鸡肉要熟透需要十二分，冬菇吸饱汤汁需要再蒸五分，总共十八分刚刚好。鸡肉的蛋白质凝固温度是七十五度，蒸十五分就能达到这个温度。冬菇含有大量水溶性营养，蒸五分能让菇肉吸饱鸡汤里的谷氨酸钠和鸟苷酸，鲜味提升三成。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸鸡时间每增加两分，鸡肉纤维破坏率上升五个百分点，超过二十分会让肉质变柴。所以建议用高压锅的话，时间可以减到十分钟，但普通锅具必须十八分整。蒸的时候记得盖紧盖子，水开后再计时，中途别开盖子。