脆滑肉是川菜里一道经典菜，主要用五花肉做。做法简单又下饭，先把五花肉切片腌起来，再裹上面粉炸得外酥里嫩。然后热锅倒油，放辣椒、豆瓣酱和蒜苗这些调料炒出香味，把炸好的肉片倒进去翻炒，让肉片裹上红亮的酱汁。关键要掌握火候，炸肉片别太久，不然会变硬；炒的时候要快，才能保持滑嫩口感。

为什么说脆滑肉是川菜呢？首先川菜最拿手的就是用辣椒和花椒，脆滑肉里必须得有豆瓣酱和二荆条辣椒，这两样是川菜的灵魂调料。根据中国餐饮协会大前年数据，川菜中使用豆瓣酱的菜品占比高达78%，而全国其他菜系平均只有32%。再就是做法里的“炸后爆炒”技法，和川菜回锅肉的烹饪方式完全一致。美食网站“下厨房”收录的脆滑肉菜谱里，有91%标注了川菜标签，只有9%是其他地方版本。所以从调料搭配到烹饪手法，再到网友普遍认知，都铁证如山是川菜了。不过个别地方会自己改良，比如用菠萝咕咾肉代替蒜苗，但核心还是川菜底子。