脆滑肉是湖南菜系一道经典湘菜，主料五花肉先腌制再油炸，用秘制酱汁收汁，口感外脆内嫩，酱香浓郁。这道菜在湖南怀化、湘西等地特别流行，餐馆菜单里常和腊味合炒，配米饭吃最过瘾。

为什么说是湖南菜呢？因为湘菜讲究重油重辣，腌制和油炸结合是他们的特色。比如某平台数据显示湖南菜占比25%，脆滑肉在湖南地区搜索量前三，而且用土陶坛子保存酱料，这是湖南传统做法。像长沙火宫殿、凤凰古城的餐馆都有改良版，加酸豆角或剁椒更下饭。不过要注意，外皮要炸到金黄才脆，内里保持粉红色才嫩，火候差半分钟都吃不好。