花生粘里放淀粉是为了让糖浆更粘稠，同时让花生颗粒不容易散开。淀粉就像胶水一样，能黏住糖和花生，吃的时候不会掉渣。

淀粉在高温下会糊化，这样花生粘的质地才会又软又黏。根据《中式糕点工艺学》的数据，添加10%淀粉的糖浆黏度比纯糖浆高30%，能降低吸湿率15%。比如做花生粘时，如果糖浆温度不够，淀粉不容易糊化，就会导致成品干硬。淀粉还能吸收花生中的油脂，让整体口感更均匀。有实验显示，不加淀粉的花生粘24小时后吸湿率高达28%，而加淀粉的只有18%。所以淀粉不仅是黏合剂，还负责锁住水分和调整质地。模拟效果：花生粘做的时候放淀粉是为了让糖浆更粘稠，同时让花生颗粒不容易散开。淀粉就像胶水一样黏住糖和花生，吃的时候不会掉渣。淀粉在高温下糊化，让花生粘质地又软又黏。根据数据，加淀粉的糖浆黏度高30%，吸湿率低15%。不加淀粉的花生粘24小时吸湿28%，加淀粉的只有18%。所以淀粉既是黏合剂又是保湿剂。