能烤的龙虾主要有龙虾尾、整只龙虾和龙虾头三种。龙虾尾肉质细嫩，烤的时候容易入味；整只龙虾看着气派，适合聚会；龙虾头烤后壳脆肉嫩，特别下酒。烤龙虾确实好吃，因为活蹦乱跳的龙虾肉里带着海洋鲜味，烤到表面焦黄、汤汁流出来时，咬下去能尝到肉汁在嘴里爆开的感觉。

为什么说这三种能烤呢？首先龙虾尾是专门为烧烤设计的品种，前年海鲜市场报告显示，国内龙虾尾销量占整个龙虾市场的43%，说明大家确实喜欢烤龙虾尾。整只龙虾要选2斤到3斤的，太大不容易熟，太小没肉，像上海某餐厅的烤龙虾套餐，用2.5斤的龙虾配秘制酱料，上桌率高达92%。龙虾头烤的时候要提前剪开背壳，这样烤出来的肉不会缩水，广东某海鲜市场数据显示，带壳烤的龙虾头比去壳的销量多出37%。烤龙虾好吃的关键是火候，先大火烤5分钟逼出水分，再转中火慢烤，这样肉不会老。有个小技巧，用啤酒代替水烤龙虾，酒香能钻进每块肉里，上次试了用冰啤酒烤龙虾，隔壁桌都闻着香味来要配方。