冬茹要焖够20到25分钟才够爽滑，开火后先焖10分钟让水分渗出来，接着转中小火再焖15分钟，收汁前尝尝咸淡。关键要盖盖子焖，中途别频繁开盖，这样肉质才不会老。

为啥是这个时间啊？先说冬茹本身水分多，焖10分钟能让细胞壁软化，这时候水分开始蒸发，像蒸馒头一样把水汽逼出来。然后转中小火焖15分钟，温度控制在80到90度之间，这时候淀粉和纤维开始分解，就像煮土豆那样要慢慢糊化。有数据说冬茹焖20分钟后水分减少40%，口感黏度提升3倍，而超过25分钟纤维会变硬，就像煮老面一样难嚼。中途开盖超过3次，水分流失量会多出15%，导致成品干柴。所以得盖盖子焖，像炖红烧肉那样让蒸汽循环，这样焖出来的冬茹才会Q弹不粘牙。收汁时尝咸淡，如果太淡可以加点盐，但别晚于5分钟，不然容易烧糊。