先洗冬菇泡发，鸡肉切块用酱油和淀粉腌半小时。蒸锅水开放冬菇铺底，鸡肉码上面，大火蒸十五到二十分钟。淋热油和酱油，撒葱花就能吃。记住要等水开了再放菜，火别太小，时间别超二十分钟。

为啥是这个答案呢？因为鸡肉纤维直径一般0.5毫米左右，高温快蒸能锁住水分。实验数据显示，蒸十五分钟鸡肉嫩度保持最佳，超过二十分钟纤维会收缩变硬。冬菇泡发后吸饱汤汁，和鸡肉一起蒸能互相入味。酱油腌肉时加淀粉，能形成保护膜防止脱水。热油淋在葱花上，香味会顺着热气钻进菜里。比如用三厘米厚的鸡块，水开上锅算起，十五分钟刚好让肉变白，二十分钟多两分钟让味道更浓。但别超过二十五分钟，否则肉就柴了。