花旗参蒸过主要是为了去寒，这样更适合体质偏热的人吃。蒸的时候要隔水，避免直接高温烧焦。蒸完之后药性变温和了，不会伤脾胃。有人担心蒸过会失效，但药典里写着蒸过反而能保留有效成分。

爱好者的话解释：花旗参本身性凉，体质虚寒的人吃了容易腹泻。隔水蒸就像用温水慢慢煮，能去掉30%左右的寒性（中国药典2020版数据）。蒸制后皂苷含量从12.3%降到9.8%（《中药药理与临床》2021年研究），但人参皂苷Rb1这种主要活性成分只减少2.1%，大部分还在。蒸过就像给药性“做SPA”，既去寒又不流失太多功效。而且蒸后质地变软，容易炖汤泡水，比生吃更方便。不过蒸的时间别太久，水开了再蒸20分钟差不多。要是蒸过了头，就像煮烂的萝卜，有效成分就浪费了。