冰冻的烧麦不用提前解冻，直接上锅蒸就行。冻硬的烧麦皮比较厚实，水汽钻不进去，所以得多蒸几分钟。新鲜烧麦皮薄，蒸十五分钟就熟透，冻硬的得蒸二十到二十-five分钟，中途别开盖，水汽不够皮就发硬。

为啥冻硬的不用化冻呢？因为冷冻时烧麦里的水分结成冰块，占用了皮和肉的空间。蒸的时候冰块升华成水，需要额外时间把热量传到肉里。根据《中式面点工艺学》数据，冰冻面食蒸制时间比新鲜多30%-40%。比如新鲜烧麦蒸15分钟，冻硬的就要蒸18-20分钟。不过有些老字号会先蒸十分钟再开盖，让冰块慢慢化开，这样皮不会塌陷。但普通家庭蒸锅火力不够的话，直接蒸二十分钟最保险，水开后再计时，二十分钟后用牙签戳一下，能轻松穿透皮肉就熟了。