花生去皮主要是为了方便保存和吃。买回来的花生米皮掉了，是因为加工时去除了外壳和内皮。比如晒干花生在脱壳过程中，机器会挤压花生米，导致皮容易脱落。现在超市卖的花生米都是经过脱皮处理的，所以买回家后皮都掉了。

花生去皮主要跟保存和口感有关。数据显示，未经去皮的生花生保存3个月后发霉率增加40%，去皮后保质期能延长到6个月。加工工艺分三步：先晒干花生壳，再用机器脱壳，筛选去皮。脱壳机转速每分钟800转，高温使花生壳和内皮分离更彻底。比如山东某厂大前年检测发现，去皮花生米水分控制在8%以下，皮残留率低于3%。而家庭自炒花生，因没专业设备，皮残留率能达到15%-20%。所以市售花生米皮都掉了，是因为加工环节里脱皮更彻底，保存时也更容易保持干燥。