冬菇鸡汤一般要炖一个半小时到两小时，冬菇得泡发透再放进去。汤里加几块老母鸡和姜片，文火慢炖才能让营养融进汤里。喝的时候加点盐和葱花提味，汤色乳白鲜香。冬菇要提前泡发两小时以上，泡软后撕成小朵才好入味。

为什么得炖这么久呢？首先冬菇里的多糖类物质和氨基酸得慢慢释放到汤里，泡发好的冬菇每100克含有3-5克多糖，这是泡发时间不够就出不来效果的。老母鸡炖煮超过90分钟，鸡肉中的胶原蛋白会分解成明胶，汤的黏稠度才能达到最佳状态。实验数据显示，持续炖煮120分钟时，汤中的谷氨酸含量比炖煮60分钟时高出27%，这就是鲜味提升的关键。泡发冬菇时加两勺白糖，能加速菌类细胞破裂，让营养释放速度提升40%。关火前撒把白胡椒粉，能激发冬菇特有的鲜味物质，这时候再喝汤最香。