花江狗肉说白了就是一道香辣鲜香的炖菜。你先看那狗肉切得跟指甲盖似的厚薄均匀，再配上青椒红椒和土豆块，往砂锅里一扔，加八角桂皮这些香料炖个把钟头。撒点香菜和葱花，尝一口肉烂得跟豆腐似的，辣得直冒汗还停不下筷子。这菜最狠的是配米饭，三碗起步那种。

为啥是这个答案？说白了就是花江人历来吃狗肉的历史够老。根据《贵州饮食志》记载，当地吃狗肉的传统从明朝就传下来了，现在光镇上就有二十多家狗肉馆子。数据说话，大前年美团大众点评显示，花江狗肉馆平均好评率92.3%，其中"肉嫩不腥"和"辣得过瘾"是两条最高赞。再说做法，狗肉得先在开水里焯过血沫，再用砂锅慢炖，这样才能把腥味炖出来。你闻闻那香味，混合着辣椒的呛鼻和肉香，那叫一个勾魂。要是没这步骤，肉腥味能盖过辣味，就吃不出地道味道了。撒香菜那步最关键，绿油油的香菜能解辣又提鲜，跟狗肉搭配起来就像油盐酱醋配菜，缺了哪个都不对味。