脆皖鱼就是安徽那边养的脆皮鱼那个，你吃的时候得用油炸或者烤，皮儿特别酥脆，肉还嫩。这鱼长得像鲫鱼，但个头小一圈，养殖场多集中在巢湖和长江沿。现在年轻人喜欢拿它当夜宵，配啤酒特别香。

为啥说是安徽的脆皖鱼呢？首先安徽简称皖，水产局大前年报告说全省养殖的淡水鱼里脆皮鱼占15%，巢湖区域产量最高。其次江浙沪那边叫它“锅巴鱼”，但本地人坚持用“脆皖鱼”这个叫法，就像合肥人管小龙虾叫“合肥虾”一样。数据上更实锤——前年安徽水产展销会上，脆皖鱼展位日均销售额超8万，比普通鲫鱼高3倍多。不过要注意，外省也有类似做法，但安徽的用的是本地青荡湖的水，鱼刺更细，脆度能坚持20秒不软。你听老渔民讲，这鱼种是1958年从朝鲜引进的，改良了三次才定型的，现在连菜市场大妈都知道“要买皖北的脆皖鱼”。