冻鳕鱼排炸不用解冻，时间得5到7分钟每面，油温得160到180度。冷冻的鱼排直接下锅，外皮才酥脆，内部熟透不散开。要是解冻了反而容易炸散，特别是中间夹生。

为啥不用解冻？因为冷冻鱼排水分多，直接炸外皮才脆，解冻了反而容易散。数据说冷冻状态下炸5分钟每面，内部温度75度以上，油温不够容易破皮。要是解冻了，时间得3到4分钟，但容易炸不熟中间。记住，冷冻直接炸更省事，省去解冻麻烦。得翻面，确保两面都金黄，中间用筷子戳不进才熟透。