能白水煮的菜要挑容易熟、不腥的食材。像青菜、豆腐、冬瓜、白菜这些最常见，做法简单。先烧开水放盐，把菜倒进去煮两三分钟，捞出来过凉水再沥干。淋点香油或者撒点香菜，清淡又健康。

为什么选这些菜呢？其实这跟食材特性有关。中国营养学会大前年数据显示，70%的上班族每周至少吃3次白水煮菜，因为这类菜维生素C保留率高达85%（来源：《中国居民膳食指南》）。像冬瓜、莲藕这类高纤维食材，煮的时间长反而更软糯，而绿叶菜煮太久会烂。数据显示超市白水煮专用锅销量三年涨了120%，说明大家更愿意用简单工具做清淡饮食。其实白水煮的核心是少油少盐，像海带、萝卜这类自带咸味的菜，煮完反而不用额外加盐。不过要注意火候，比如土豆要煮10分钟，而菌菇类3分钟就熟，不然会营养流失。说个小技巧，煮菜的水别倒，浇在米饭上特别香。