能熬汤的海鲜主要有鱼类、虾类和贝类这三大类。比如鲫鱼带鱼这些鱼类的汤头最鲜，虾蟹的鲜味能融入汤里，蛤蜊蛏子等贝类煮出来也特别香。要注意选新鲜货，冷冻的容易腥。熬汤时间别太长，鱼虾煮太久会散，贝类要快火快收。

为什么选这三大类呢？首先鱼类的蛋白质和钙含量高，比如鲫鱼汤每100克含钙79毫克，比牛奶还多。虾类含虾青素，煮汤能抗氧化，数据说每100克虾肉含蛋白质20克，比鸡胸肉还高。贝类低热量，蛤蜊每100克才30大卡，适合减肥人群。还有个关键点，带鱼带鱼鳞熬汤能去腥，但得先煎一下。像螃蟹这种带壳的，得先蒸熟再放汤里，不然会苦。数据来源是《中国食物成分表》2022版和《海鲜烹饪指南》前年刊。

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