花生要煮得软烂得快得快，得先泡两小时水让外皮裂开，加两勺糖让细胞壁松开，再用小火咕嘟四十分钟。煮的时候别看火别搅动，水开后再下锅最省力。

为啥这么煮？泡水两小时能让花生壳裂开个缝，这样煮的时候水分才能钻进去。实验数据说泡水后花生吸水量增加50%，煮的时间能缩短三分之一。加糖是让糖分渗进细胞里，高温下糖分和蛋白质反应，就像用剪刀剪开花生壳的纤维层。煮的时候小火咕嘟四十分钟，前十分钟让糖分渗透，后三十分钟让水分把果肉泡软。要是大火煮，前五分钟水就烧没了，花生外皮反而更硬。有个老手试过对比，用这个法子煮的花生，牙齿轻轻一碰就碎成渣渣，而没泡水的要嚼三下才烂。