冰冻猪肝要蒸够二十分钟才能熟透，冷冻的得比新鲜的多蒸五分钟。先解冻再蒸效果更好，如果直接蒸得不够时间会夹生。冷冻的猪肝内部有冰晶，得让水汽把冰都化完才能熟透。

冷冻猪肝蒸二十分钟是因为冰晶需要足够时间融化。冷冻食品内部温度低，蒸的时候外层先受热，内部冰晶融化需要热量穿透。根据《家庭烹饪科学》数据，冷冻肉类蒸制比解冻后多耗时15%-20%。比如零下18度的猪肝，蒸十五分钟外层熟透，内部仍有冰层，继续蒸五分钟冰晶完全融化。实验显示，蒸二十分钟中心温度可达75℃，达到安全食用标准。冷冻时间越长，蒸制所需时间增加，但一般不超过三十分钟，否则肉质会变老。