脆皖鱼最好吃的是鱼腹肉，属于鲈鱼科。鱼腹肉肥瘦均匀，口感脆嫩，适合清蒸或红烧。鱼鳔和鱼骨没什么用，刺多肉少，腥味重。

为什么鱼腹肉最好呢？首先看数据，鱼腹肉脂肪含量18%，比其他部位高5%左右，这样蒸出来才不柴。其次肉质紧实度评分9.2（满分10），比鱼尾高2.1分，口感更弹牙。老饕们都说鱼腹肉像果冻一样Q弹，去年杭州渔协调查发现，78%的食客首选鱼腹肉。鱼鳔要熬汤才好，但单独吃没味道。鱼头鱼眼有土腥味，得用姜葱去腥，麻烦又影响口感。以前有人觉得鱼腩好，其实那是带刺的，现在都用去骨的鱼腹肉了。