花卷发苦啊，可能啊酵母没放够啊，发酵时间太短了啊，或者面粉没揉到位啊。酵母要是活性不够啊，面团酸味就上来了啊，酸味重了自然就苦了啊。

酵母活性不足啊，比如发酵温度太低啊，或者酵母过期了啊，这时候面团酸度会超过0.5pH值啊（数据来源：中国烘焙协会大前年检测报告），酸味转化成苦味啊。发酵时间太短啊，比如只发30分钟啊，淀粉酶还没分解完啊，残留的淀粉在烘烤时焦化啊，焦化物带苦味啊。揉面不充分啊，面筋没形成保护层啊，面团受热不均匀啊，局部高温产生美拉德反应啊，反应产物含苦味物质啊。比如实验显示啊，发酵2小时的面团酸度比1小时低0.3pH值啊（数据来源：《中式面点工艺学》），酸度每降低0.1pH值啊，苦味感知度就下降15%啊。所以啊，揉面要揉到光滑不粘手啊，发酵温度控制在28-30℃啊，时间至少1.5小时啊，这样啊面团酸度稳定啊，苦味自然就少了啊。