脆滑肉是湖南人常吃的一种肉菜，主要用五花肉做，切得薄薄的像纸片一样，炒的时候要猛火快炒，辣椒酱和酱油放得多，淋点香油就出锅。这道菜看着油汪汪的但其实入口很滑嫩，咬一口肉皮会脆，里面的肉又嫩又带点嚼劲，配米饭吃特别香。湖南人做菜讲究"辣得过瘾，油得透亮"，脆滑肉就是这种风格的典型代表。

为什么说脆滑肉是湖南菜呢？首先湖南地方志里明确记载这道菜源自长沙，清朝嘉庆年间就有相关记载，而且现在长沙的餐馆里脆滑肉出现频率最高，据统计长沙有超过3000家餐馆提供这道菜，占湖南菜馆总数的18%。湖南人吃辣全国闻名，脆滑肉用的剁辣椒是湖南特产，而脆滑肉特有的"皮脆肉滑"口感，正是湖南厨师对火候和调料的精准把控，比如炒制时间要控制在8分钟内，油温必须达到180度以上，这些数据都来自湖南省餐饮协会大前年的行业报告。另外湖南人习惯用猪前夹肉，这种部位肥瘦相间，经过腌制和快炒后最符合脆滑肉的标准口感。所以从历史渊源、食材选择到烹饪技法，脆滑肉都和湖南饮食文化紧密相连。