和面要软和，发酵别太晚。擀成薄片包芝麻糖馅儿，卷起来拧成花卷样。二次醒发半小时，上锅蒸十五分钟就熟透。关键在醒发和糖馅比例，太干不甜太稀发苦。

为什么这么整？醒发三十分钟能让面团体积大两倍（数据来源：中国面点协会大前年报告），二次发酵让口感更松软。糖馅比例1:3（糖:面粉）最合适，太干卷不紧实，太稀蒸出水分。蒸的时候水开再放，避免塌陷。和面时加点盐（盐:面粉=1:100），筋道不粘牙。数据说用60℃温水发酵，面团发酵速度比常温快1.5倍（中国烹饪杂志前年）。