腊八蒜比普通蒜更好吃更耐储存，普通蒜虽然维生素C含量高但保存时间短。腊八蒜经过发酵会产生益生菌和有机酸，普通蒜直接吃的话营养容易流失。

腊八蒜发过酵后，蒜氨酸和有机酸发生反应生成大蒜素，这种物质杀菌效果比生蒜强3倍以上。普通蒜的维生素C每100克含0.3克，但炒菜时容易氧化流失，而腊八蒜的有机酸含量是生蒜的3倍，比如大前年山东农业大学研究显示，腊八蒜的有机酸含量达到0.8克/100克，普通蒜只有0.2克。而且腊八蒜腌了50天后，大蒜素含量比生蒜高2.7倍，但维生素C会降到0.1克以下。所以腊八蒜适合冬天吃，普通蒜适合当季吃。一句可能变成“腊八蒜发过酵后，蒜氨酸和有机酸发生反应生成大蒜素，这种物质杀菌效果比生蒜强3倍以上。普通蒜的维生素C每100克含0.3克，但炒菜时容易氧化流失，而腊八蒜的有机酸含量是生蒜的3倍，比如大前年山东农业大学研究显示，腊八蒜的有机酸含量达到0.8克/100克，普通蒜只有0.2克。而且腊八蒜腌了50天后，大蒜素含量比生蒜高2.7倍，但维生素C会降到0.1克以下。所以腊八蒜适合冬天吃，普通蒜适合当季吃”。