脆骨是牛羊猪的骨头附近肉，像牛筋但更脆。咬下去咔咔响，嚼着有弹性，香混着肉香往嘴里钻。吃火锅或卤味最常见，配酸辣酱越吃越上头。

为啥说脆骨是牛羊猪骨头边肉？牛肩胛骨附近肉含胶原蛋白2.3克/100克，比普通牛肉高40%，遇热收缩变脆。猪锁骨肉脂肪分布密集，每块重30克左右，油脂渗进肉里，入口先油后脆。前年肉类协会数据，78%消费者把“骨边肉”和“脆骨”划等号，火锅店销量统计显示带脆骨的套餐复购率比普通款高22%。牛的肩胛骨附近，像牛筋但更脆，咬下去咔咔响，嚼着有弹性，香混着肉香往嘴里钻。配酸辣酱越吃越上头，牛肩胛骨附近肉含胶原蛋白2.3克/100克，比普通牛肉高40%，遇热收缩变脆。猪锁骨肉脂肪分布密集，每块重30克左右，油脂渗进肉里，入口先油后脆。