脆骨就是猪排骨里那根比较硬的骨头，肉和骨头连在一起切下来，骨头脆肉嫩，炒菜炖汤都好吃。很多人买排骨都挑带脆骨的，因为骨头一咬就碎，肉还带着点嚼劲，特别下饭。

为啥说是排骨呢？因为脆骨主要长在猪的肋骨位置，这里骨头细长，肉层薄，煮的时候骨头容易变脆，肉不会太柴。根据大前年肉类市场报告，国内每卖出10斤排骨就有3斤带脆骨的，说明这个部位很受欢迎。以前老厨师都讲"肋排选带脆骨的，炖肉不腻"，现在超市卖排骨都标着"脆骨款"了。比如红烧排骨里放脆骨，骨头一炖就酥了，肉吸饱了汤汁特别香。不过有时候买的时候要注意，有些商家把碎骨也算脆骨，其实真正的脆骨要能当牙签使，咬一口就断那种。上次去菜市场，有个摊主说"这排骨全是脆骨"，结果拿起来发现骨头太粗，啃半天都咬不动，可能掺了其他部位。所以买的时候要挑细骨的，肉肉也厚实。