冰冻海鲜在零度保存的话，最多放一周左右。但如果是完全结冰的冷冻海鲜，比如-18度冷冻的，能保存更久。要是零度只是冷藏的话，海鲜里的细菌会慢慢活过来，虾蟹贝类三天就变质的概率很高。

零度保存时间短是因为温度不够冻死细菌。根据水产研究所数据，海水产品在零度冷藏中，细菌繁殖速度是常温的十分之一，但仍有存活空间。比如三文鱼冷藏三天后，菌落总数会增长到安全值的80%，而冷冻到-18度后，细菌繁殖速度下降99.9%。海鲜中的酶活性在零度也会持续工作，像贝类中的淀粉酶能让肉质变粉三天后，冷冻海鲜解冻后口感就会变差。所以零度保存的话，带壳的虾蟹要三天内吃完，贝类最好当天处理完。要是零度冷冻的话，像带鱼、鳕鱼这种耐冻的，最多放三个月，但反复解冻三次后口感就废了。