花椒可以放凉拌菜、火锅、红烧肉、麻辣香锅、酸辣汤、干锅菜、腌菜、炖肉、凉拌木耳、凉拌黄瓜这些菜里。炒菜前用温水泡一下更入味，煮汤时放几颗能去腥提香。冬天涮羊肉放花椒能解腻，夏天凉拌菜放花椒能提辣味。菜市场买回来要晒干保存，发霉的不能吃。

为什么花椒适合这些菜呢？因为花椒的麻味成分是挥发油，遇热后能释放出麻香。根据《中国香料学》数据，花椒在川菜中使用率高达68%，在火锅底料里添加量占香料的23%。凉拌菜放花椒能刺激唾液分泌，比如凉拌木耳放花椒水泡十分钟，口感更脆嫩。红烧肉炖煮时放花椒能分解胶原蛋白，让肉质更软烂。酸辣汤里放花椒能中和酸味，形成酸辣平衡。菜市场老板说，花椒泡水泡菜比盐防腐效果更好，但发霉的花椒会产生，所以一定要挑新鲜的用。