煮花生粥得先泡花生，泡一晚或者半天都行。泡好了容易烂，煮的时候水别太少，得没过花生两指高。煮开之后转小火慢炖，最少得半小时，中间别开盖子。加糖和盐提味，粥会更香浓。

泡花生能软化外壳，缩短煮的时间。数据显示花生浸泡12小时后，淀粉酶分解外壳的效率提升40%，煮的时间从40分钟缩短到25分钟。壳软了花生仁更容易吸水，煮的时候水分子能钻进仁芯。小火慢炖让热量均匀渗透，30分钟足够让花生淀粉糊化，粥会绵密不夹生。加糖和盐能促进蛋白质凝固，粥表面会结薄皮更顺滑。煮的时候别频繁搅动，否则容易糊底。