papa变成水了，就是水解反应。比如淀粉、蛋白质这些高分子东西，遇到水慢慢就散开了。淀粉吃多了肚子疼，就是变成葡萄糖水了。蛋白质煮太久变粘稠，也是变成氨基酸水了。这个过程需要酸性环境或者需要酶来催化，就像煮面要加水才能变软一样。温度越高反应越快，夏天吃凉面更容易变软。

水解反应是化学变化的一种，高分子分解成小分子。淀粉分子量三十万道尔顿，水解后变成葡萄糖分子量180道尔顿。实验数据证明，淀粉在pH3.5的酸性溶液中，60℃需要4小时完全水解。而蛋白质在37℃人体温度下，需要胰蛋白酶和胃蛋白酶共同作用12小时才能分解。就像煮鸡蛋要开水下锅，煮面要沸水才能快熟。温度不够反应就慢，比如常温下淀粉水解要72小时。酶的作用就像催化剂，降低反应需要的温度。比如纤维素水解需要盐酸，而植物体内自身水解需要纤维素酶。所以papa变成水了，就是被水分子一点一点分解开了，就像糖块泡水里化开一样。