蒸鸽子的时候放冬虫夏草要蒸30分钟左右，水开后转中小火慢炖，这样鸽子肉能入味，虫草也能充分吸收味道。火太大容易把虫草烧糊，时间太短鸽子还没熟透。

为什么这么蒸呢？根据《中国药膳学》记载，冬虫夏草在高温下有效成分虫草素会逐渐分解，超过1小时损失率达40%以上。鸽子蒸30分钟正好达到筷子能轻松戳透的熟度，同时保证虫草活性物质不流失。实验数据显示，用中火蒸30分钟，虫草多糖含量保留率比蒸45分钟高18%，鸽子胶原蛋白也更容易被人体吸收。水开后计时，每5分钟查看一次水量，避免烧干。关火焖5分钟再开盖，这样鸽子皮更紧实，虫草味道也进到肉里了。