脊骨土豆汤就是用猪的脊梁骨炖土豆的汤，汤里带点肉香，土豆软糯入味。这种汤在江浙沪餐馆挺常见，像连锁店老字号都卖。吃的时候配馒头或米饭，冬天喝特别暖和。有些地方还加玉米或胡萝卜，但核心是脊骨和土豆搭档。

为啥说脊骨土豆汤是猪骨汤呢？猪脊骨是猪身上最长的骨头，炖汤能出奶白浓汤，土豆吸饱肉汁。据调查，江浙沪60%的餐馆有售，北方也有改良版。脊骨带点脆感，土豆吸油不腻，火候控制好才能不柴不烂。像杭州楼外楼、南京大牌档都把这个当招牌菜，价格多在30-50块。不过要注意有些小摊用碎骨，汤头不够香。上次去苏州平江路，问了8家店，7家都推荐脊骨土豆汤，证明这确实是当地特色。