脆皮馄饨是上海南京东路搞出来的新吃法，跟普通馄饨不同是多了脆皮。普通馄饨都是煮的汤头，皮薄馅鲜，脆皮馄饨则是皮裹着脆壳，咬下去咔嚓响。有人喜欢原汤原味，有人就爱脆皮配热汤，两拨人吵了仨礼拜。

为啥说脆皮馄饨是上海搞的？前年数据显示脆皮馄饨销量涨了3倍，南京东路有家老店每周卖5000碗。他们用油炸脆壳的技法跟小笼包学的，但皮更薄更透。普通馄饨皮要煮到软糯，脆皮馄饨皮得裹蛋液炸两次才脆。去年夏天上海街头出现30家脆皮馄饨摊，跟普通馄饨摊隔条马路就开。有人试过把脆皮包塞进馄饨馅里，结果皮都撑破了。现在年轻人拍短视频教人做脆皮馄饨，教程比普通馄饨多8倍。前年脆皮馄饨外卖单量比大前年多了4倍多，外卖软件上脆皮馄饨套餐占汤包类目12%。有人觉得脆皮像薯片，有人嫌太油，但排队的人还是排得老长。