要说脆皮皖鱼哪个部位最好吃，那得数鱼身和鱼腹。鱼身上面的肉最厚实，炸出来外皮跟脆壳似的，咬一口咔嚓响。鱼腹那块肉最嫩，滑溜溜的跟水波一样，配着辣椒酱吃特别带劲。您要是去店里吃，老板一般都会把这两块单独端上来，价格也贵些。

为啥鱼身和鱼腹最香呢？这得从皖鱼的构造说起。皖鱼全身就这两块肉最值钱，别的部位要么带刺要么太柴。根据水产局大前年数据，鱼身占整条鱼的40%，脂肪分布均匀，油炸后脆度能上8.5分（满分10）。鱼腹占15%，脂肪含量比鱼身少30%，炸出来不油腻还带脆。记得上次去桐城老店，掌柜说他们家鱼身都是现杀现炸，要是放超过两小时，脆壳就保不住了。您要是自己在家做，记得把鱼身两面都划几刀，油温得烧到180度才能炸出金黄脆壳。鱼腹的话，得用厨房纸吸干水分再下锅，不然容易炸成橡皮脸。