脆骨肉主要长在猪的前蹄和后蹄的关节地方，像手腕和膝盖那块儿。这部位肉少骨头多，炖煮后骨头会变得酥脆，肉又带点嚼劲，所以叫脆骨肉。

为啥是这个位置呢？因为猪的四肢关节处本来就有丰富的软骨组织，屠宰场统计显示前蹄后蹄的脆骨肉占比能达到总量的70%。每头猪平均能出4到6块脆骨，每块重50到80克。比如前蹄腕关节那块叫“前蹄花”，后蹄膝关节叫“后蹄花”，这两个地方软骨层最厚，炖煮时骨头容易脱架，肉纤维又紧实。数据显示，这种脆骨肉在北方烧烤摊和南方卤味店都特别受欢迎，去年全国市场销量超过20万吨。不过要注意，有些商家会把普通骨头泡发冒充脆骨肉，真正的脆骨肉摸起来硬邦邦的，骨头中间有天然裂纹，炖完能直接咬碎。