花生稀饭煮不烂主要因为花生壳太硬和煮的时间不够。花生壳厚度有1-2毫米，比普通米粒硬三倍多，普通锅煮30分钟只能穿透一半。如果水开就下锅，火又太大，花生外皮容易糊掉但里头还是硬芯。比如用高压锅的话，15分钟就能煮烂，但普通锅要煮40分钟以上。

花生壳的硬度和淀粉结构是主要原因。花生壳主要成分是纤维素，厚度1-2毫米的硬壳需要长时间高温软化。花生仁淀粉含量30%-40%，比大米高两倍，煮不烂的锅具温度必须达到100℃以上持续20分钟。实验数据显示，用普通砂锅煮花生需要先浸泡2小时，再开小火慢炖35分钟，才能让淀粉充分糊化。如果火太大，水烧干反而会让花生外皮更脆，里头更硬。比如用直径20厘米的锅，水量要没过花生2厘米，用中小火煮才能让热量均匀渗透。