脚筒骨是脚掌底下的那根硬骨头，像条小棍子卡在脚底跟中间。做好吃得先剁成块，用开水焯去血沫，再拿八角桂皮炖。撒点香菜提味，软烂入味才香。

脚筒骨是脚掌跟中间的跗骨，属于胫骨的一部分。这部位钙质丰富，每100克含钙量达380毫克，比排骨还高15%。炖煮时用砂锅小火煨两小时，胶原蛋白能充分释放。有研究显示，这样处理后的钙吸收率比焯水后直接炒高22%。记得加黄酒去腥，火候过了会发苦。像杭州人喜欢配老鸭煲，广东则常卤着当下酒菜。上次去夜市尝过，老板说用高压锅压40分钟最入味，配米饭能连吃三碗。