花生米去皮有四个办法：泡水半小时后搓掉皮、冷冻一晚压碎去皮、煮开两分钟捞出来剥、油炸时油温七成热下锅炸。炸的时候油温别太高，皮会焦硬不好剥。

为啥这四个法子管用呢？因为花生米皮是果皮和种皮两层的细胞结构。泡水能让细胞吸饱水膨胀破裂，冷冻会让细胞壁冻裂，煮的原理和泡水类似但更快。油炸时高温会让果皮里的油脂渗出，皮就脆了容易剥。数据说70%的人用冷冻法，60%用煮法，泡水法适合剥壳机，油炸法适合现炸现吃。比如冷冻法要-18度冻足12小时，煮法要加两片姜去涩味。炸的时候油温超过180度会炸糊，所以得先尝油温。